牡蠣豆腐

  原料

  鮮牡蠣100克（也可用干牡蠣），豆腐200克，雞脯肉50克，蔥末、姜末、香菜段、胡椒粉，、料酒、鹽、干淀粉、雞湯各適量。

  制作方法

  將牡蠣用清水漂洗干凈；豆腐去厚皮，搗爛；雞脯肉剁成茸。雞茸與豆腐茸一同攪勻，加鹽、料酒、蔥末、姜末和干淀粉調(diào)勻。鍋中放清水燒開，轉(zhuǎn)小火，把豆腐雞茸做成圓球，放入水中，待熟時撈出。牡蠣放入水中燙熟。雞湯燒沸，加鹽、胡椒粉調(diào)味，放入豆腐丸子和牡蠣略煮，撒上香菜即可。

  海鮮燴什錦

  原料

  蝦仁50克，鮮貝50克，鮮魷魚50克，胡蘿卜片10克，草菇10克，荷蘭豆50克，蔥段、姜片、鹽、雞湯、料酒、濕淀粉、白胡椒粉、食油各適量。

  制作方法

  將蝦仁、魷魚、鮮貝洗凈，魷魚切花。鍋中放水燒沸，將蝦仁、魷魚、鮮貝放入水中燙熟，立即撈出。鍋中放油燒熱，炸香蔥、姜，放入燙好的蝦仁、魷魚、鮮貝和胡蘿卜片、草菇、荷蘭豆略炒，加入雞湯、鹽、料酒燒沸，用濕淀粉勾芡，裝盆時撒入胡椒粉即可。

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